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だるまさんが転んだ♪

2017年 04月 16日 ( 1 )

バゲットに挑戦してみました♪

ハードなパンを焼きたいのだけど、まだやったことなくて、、、
2ヶ月ちかくも前に「中力粉」を買い
ネットなどで検索していると頭痛が酷くなってきて
なかなか重い腰が上がらないでいました。

温泉以降、本当に頭痛が軽くなったのと、
藤田千秋さんの「はじめての こねないパン」
本屋さんで見つけたのです!

発酵にちょっと時間はかかりそうだけど、
面倒な作業はないし、ビギナーでも失敗なし!
これはやってみなくちゃ!!

分量はまあそれほどの差はなく、
どれを見ても、1回分はいつもの半分で
4個分で載っています。
この位が失敗しにくい量なのかな?

私は天板に1度に乗るのが8~9個なので、
倍量が通常だけど(^^;

さて、今日はバゲット!!
へえ~、、中力粉でなく、強力粉だけなんだけど、、、
その通りの材料で作り初めました。

一番大きく違うのは、本の題名にもなっている通り
<捏ねない>のです!

ボウルに砂糖・塩・オイルと35度の湯を入れ
イーストを振りいれて30秒待ってから粉を全部入れ
ゴムベラで3分くらい混ぜるだけ♪

ラップして2時間、常温(25度の室温)に放置。

しかし、暖かい日にも係わらず、2時間たっても2倍になっていなかった!
ので、様子をみながら放置を継続。
結局1次発酵3時間後にガス抜き。

このガス抜きがまたいつもと違う!

いつもなら、手で押したり、すりこ木でコロコロしたり、、
この本では、ゴムベラでボウルから生地を持ち上げるだけ。
たしかに! ガスが抜けました!!

そのまま1時間放置してさっきと同じ大きさに。
これも、今回は2時間近く待ちました。

この後の成形が初めての作業。
本に従ったものの、理解力が乏しい、、、
多分こんなもん?
縦に7回折畳み、真中に溝を作って両脇を引っ張ってくっつけ、
まあ、なんとかそれらしい形にもなってきたね(^^;
クープもこんなもんかな~?
b0207284_2049172.jpg

発酵も時間ではなく、状態をみてやるように書いてくれているので、
私にとっては眼で判断してはやり易いのだけど、
全く作ったことの無い場合には解りにくいかもね~、、、(^^;

さて、いよいよ仕上げで焼きました。ドキドキ!!!
b0207284_2054634.jpg

まあ、初めてにしちゃ、まあまあっていうか、
外はパリッパリ! 中はふわふわしっとり~♪
焼きたてはかなり美味しい♬

途中の発酵が遅かった要因は、思い当たることがあります。
ついついいつものクセが出て、35度のお湯にしないで
多分20度くらいの水にイーストを入れてしまったのです(><)

気候が寒かった頃には、いつものパン焼きもちゃんと35度にしていたのですが、
最近暖かいので、水をちょっと置いておくくらいでやっていて、
粉に砂糖とイーストを混ぜ、他の材料も全て混ぜてから水なので
問題なかったけれど、今回のはお湯にイーストを振りいれるので、
多分、それで発酵が遅かったんだ、、、と反省。

結局、始めてから7時間後に焼きあがりましたので、
その間、待ち時間にもいつものやり方で違うパンを捏ねてました♪

<カボチャフレークのパン>
出来上がりを撮り忘れて食べたり、息子に持たせちゃった(^^;
b0207284_2153025.jpg

ほんのり甘く、綺麗な黄色で美味しかった!
次回はカボチャの種をいれてみたいな~

<ゴマパンにチェダーチーズやイチジクとクリームチーズ>

b0207284_2164417.jpg

クリームチーズとドライイチジクがナイスでした♪

朝から晩まで、部屋中がイーストの匂いに包まれていました♪

ハードパンはもっと練習しないと、自家消費専門になるな、、
という事は、体重がキケン!!
by doremi730 | 2017-04-16 21:15 | パン・お菓子 | Comments(4)

小さい頃好きだったあの遊びの緊張感と煌きをいつまでも忘れない
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