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だるまさんが転んだ♪

低温蒸し

土曜に偶然チャンネルをあわせたNHKの<ためしてガッテン>でやっていました
別府の「低温蒸し」

ああ、そういえば!
今夏、湯布院に行ったときに「ほてい屋さん」でやっていた蒸し方だわ!!
蓋をずらしてほのかな湯気で蒸していた!!
b0207284_4373269.jpg

生野菜は ”より”シャキシャキして。卵や魚介も美味しくなるというのです。

温度は70度に保ち、蓋は箸で浮かせるのがコツのよう。

【用意するもの】
(1)鍋
(2)網や蒸し中敷き
(3)鍋と同じ大きさの蓋かボウル
(4)はし 2本
(5)温度計

【手順】

b0207284_502442.jpg①鍋に水を入れ、強火で沸騰させる
※水が少ないと空だきになるので注意。
 (目安として、水1リットル以上)
②弱火にし、鍋(フタを開けた状態)に網をのせる
 網の上に食材をのせる
③はし2本をかませて蓋(ボウル)をかぶせる。
※ボウルと鍋の口径が近い方が温度は安定します。

b0207284_504928.jpg④温度計で、蒸し器の中の温度(お湯の温度ではない)が
 70℃前後になるよう火力を調節しながら弱火で蒸す。
b0207284_511469.jpg

今回ちょっと蒸しすぎたかな?
でも、キャベツがシャキッとして、甘かったです。
カボチャも美味しい!
by doremi730 | 2010-09-14 04:16 | おうちごはん | Comments(6)
Commented by ccrkasago at 2010-09-14 08:34
おはようございます。 低温蒸し放送してましたね、甘くなるというのが魅力的ですね、
Commented by rui-studio at 2010-09-14 16:05
doremiさん こんにちは~
さきほど、テレビで鍋にのせる陶器の蒸し器をやっていていつも適当に蒸しているので、気になっていました。(すぐ買ってみたくなる)でも買わずに代用が出来ないか考えていたところです。こういう蒸し方があるのですか。卵も出来るの?
従来の蒸し器は持っていないのですが、有本さんの無水鍋に蒸すサナ?がついていたので、普通にそれでやっているのですが、この方法で今度ためしてみようかしら~
Commented by doremi730 at 2010-09-14 22:54
kasagoさま、見ていらしたのね!
キャベツは普通蒸したら、しなっとなるのに、
シャキシャキするところが不思議ですよね。
Commented by doremi730 at 2010-09-14 22:57
ruiさま、やってみて!
卵も12分で固ゆでになってしまったので、半熟がよかったら
10分以内でいいかも、。、、
キャベツやオクラ、アスパラが5分で美味しくなったわ!
ブロッコリーは色が悪くなってしまった。。
トマトも甘く美味しくなるそうよ♪
Commented by yukkolin at 2010-09-14 23:41
doremiさん、こんばんは~
こんな方法があるんですね!
蒸してお野菜がしゃきしゃきするなんて初めて聞きました。
それも甘くなるなんて最高ですね。
家には昔からの2段の蒸し器があるのでそれでやってみようかしら~
蒸し器についている蓋でいいんですよね?
トマトも?
楽しみです♪
Commented by doremi730 at 2010-09-15 02:10
yukkolinさま、一番のポイントは、蒸気部分を70度を保つこと!
蓋は箸で持ち上げるだけでなく少しずらす。
10分もやると、やりすぎでした。
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